加州葡萄酒也很优雅 加州葡萄酒也很优雅 加州葡萄园——加州是美国最大的葡萄酒生产酒区,逾八成的葡萄酒生产是来自当地,而美国是全球第 4 大的葡萄酒生产国,仅次于法国、意大利及西班牙。图摄于加州Napa Valley,从高空欣赏美丽的加州葡萄园。(黄诗诗摄)加州葡萄酒也很优雅 余韵适中——曾试Rhys Vineyards Horseshoe Vineyard 2013年,优雅而具层次,带红莓、甘草、甜香料、矿物及一丝皮革香,余韵适中。(Rhys Vineyards提供)加州葡萄酒也很优雅 独特酒标——Machete 2014年红酒酒标好cult、好型(左)。而8 Years in the Desert 2017年红酒(右),其酒标是以黑白沙漠相加上粉红色透明胶纸,设计独特。(Orin Swift提供)加州葡萄酒也很优雅 惊喜佳作——Denner Vineyards的新进酿酒师Anthony Yount(左图)的作品,常带给酒评人惊喜。Denner Dirt Worshipper 2014年红酒(右图),主要以Syrah葡萄酿造,优雅而带紫花、黑胡椒、黑莓、黑布冧、烤烘及矿物等味道,十分有层次。(Denner Vineyards提供)加州葡萄酒也很优雅 精心酿造——图左为单一葡萄田系列Bond Estates Melbury 2013年(Robert Parker 97分),图右为单一葡萄田系列Bond Estates Vecina 2010年(Robert Parker 99分)。(Bond Estates提供)加州葡萄酒也很优雅 加州葡萄酒也很优雅 加州葡萄酒也很优雅 加州葡萄酒也很优雅 加州葡萄酒也很优雅 加州葡萄酒也很优雅

7月是加州美酒节的月份,也有许多试酒会及晚宴在港举行。加州是全美最大的葡萄酒生产酒区,逾八成的葡萄酒生产是来自当地,而美国亦是全球第4大的葡萄酒生产国。而出口至亚洲的葡萄酒总量佔全美葡萄酒总出口量的95%以上。

不少人觉得加州出品重口味及充满桶香,选择大路。其实并非如此,当地亦有优雅、细緻的葡萄酒,葡萄品种亦逾100款,而有约四分之一的葡萄园是以有机、生物动力或可持续发展耕种。让我在此分享一些不一样的加州葡萄酒,看看有没有你喜欢的那杯「酒」。

优雅如布尔冈佳酿

当Napa Valley的To Kalon葡萄酒产区可种出一级Cabernet Sauvignon葡萄,酿造出如法国波尔多列级葡萄酒的佳酿时,其实加州也能做到如法国布尔冈一样的产区。因为加州有逾100款土壤组合,也可找到近似布尔冈土壤。

早前试了加州Rhys Vineyards的葡萄酒,味道有别于以加州着名Cabernet Sauvignon葡萄酿製的成品,它主打布尔冈风格,主力种植Pinot Noir及Chardonnay葡萄。Rhys Vineyards的老闆Kevin Harvey本身是创科基金投资的老闆,Uber、eBay、LinkedIn等都是他公司旗下的项目。由于他热爱布尔冈葡萄酒风格,本身亦是布尔冈葡萄酒的收藏家,因此他便想在加州酿造具布尔冈风格的佳酿。他的团队花了很多时间在布尔冈分析不同土壤的特质,并在加州寻找最接近布尔冈的风土酿造Chardonnay白酒和Pinot Noir红酒,包括Swan Terrace、Alpine Vineyard、Horseshoe Vineyard等多个不同葡萄酒田。

说到底,究竟似吗?如果盲品,的确有很大可能误以为是布尔冈出产。着名酒评人Jancis Robinson说过Rhys Vineyards酿造了世界最具野心的Pinot Noir葡萄酒,可想而知其质素的确相当高。他们的葡萄是以有机种植,而Kevin的宗旨是让大家喝到来自葡萄园的原味,所以尽量在酿酒过程中不添加任何物料,让大家喝到最原始的葡萄味道。试了数款Rhys出产的红、白酒,我喜欢Rhys Vineyards Horseshoe Vineyard 2013年,优雅具层次,带红莓、甘草、甜香料、矿物及一丝皮革香,余韵适中。

玩味酒标打破传统

新世界葡萄酒的好处是没有太多旧有制度约束,可以创新思维,有设计时尚独特的酒标,又可以试种不同的葡萄品种,不像旧世界的葡萄产区那幺多限制。其中一间加州酒庄Orin Swift的酒标玩味十足,而它的葡萄酒高质又有个性,风格统一。Orin Swift酒庄自1998年开始酿酒,其庄主兼酿酒师Dave Phinney被誉为最具影响力的新派加州酿酒师之一,而他的Machete 2014年获国际着名葡萄酒杂誌Wine Spectator于2016年评为Top 100葡萄酒的第6位。我第一次试Orin Swift是在Napa Valley,当时我试了Machete 2014年红酒,一见到那个酒标就觉得好型。Machete酒标以一个女模特儿在怀旧汽车旁边拿着一把长刀作主题,有型又独特。原来他们在製作酒标过程中,在两天内拍摄了一万张相,只拣12张最独特的照片作为酒标。此酒以Petite Sirah、Syrah及Grenache酿造,带黑莓、黑布冧、烤烘、香料及黑胡椒等味道,跟酒标一样有个性。

早前我在试酒会中跟Master of Wine Nicholas Paris试了数款Orin Swift的佳酿,我很喜欢8 Years in the Desert 2017年红酒,以Zinfandel酿造,优雅而结构複杂,香气四溢,带紫花、黑莓、黑布冧、无花果、黑朱古力、黑胡椒及香料等味道,单宁优雅而余韵悠长。酒标设计亦与别不同,我试的葡萄酒,其酒标是以黑白沙漠相加上粉红色透明胶纸,好独特的设计。为什幺叫「8 Years in the Desert」?因为Dave Phinney之前出售他上一个出色的葡萄酒酒庄时,已说明他在8年内不会再酿造Zinfandal葡萄酒,所以他要等待漫长的8年,情况有如待在沙漠般辛酸漫长。这幺有型的葡萄酒,买来跟朋友一起喝,实在很cool、很有意思。

精品媲美隆河谷

加州Paso Robles AVA葡萄酒区亦是另一个发展得很快的葡萄酒区,由于日夜温差较其他加州酒区大,而它亦有很多特色的微气候及多款土壤(以石灰土为主),很适合酿造精品葡萄酒。被国际着名酒评人Antonio Galloni及Robert Parker点名的其中一间值得留意的Paso Robles区精品酒庄Denner Vineyards,主打酿造精品隆河谷(Rhone Valley)风格的葡萄酒,也有些波尔多风格的佳酿。其新进酿酒师Anthony Yount的作品更常常带给酒评人惊喜。他们也实行可持续发展耕种,不久将来会实行有机耕种。近日试了数款Denner Vineyards的葡萄酒,我喜欢Denner Dirt Worshipper 2014年红酒,主要以Syrah葡萄酿造,优雅而带紫花、黑胡椒、黑莓、黑布冧、烤烘及矿物等味道,十分有层次,盲品时,你真的以为自己在喝着一瓶高级隆河谷区佳酿,相当惊喜。

Cult Wine产量极少

什幺是Cult Wine?你可能有听过这些出名的葡萄酒庄,但从来没有机会品尝,又或者是一酒难求,原因是产量极少,这些佳酿一般都获得着名酒评人的高度评价,又或者一推出市场便告售罄。美国加州亦有不少Cult Wine代表,例如Screaming Eagle、Harlan Estate、Bond Estates及Vérité等。当中被视为美国Cult Wine代表酒庄之一的Bond Estates,其中一位庄主Bill Harlan亦同时拥有另一着名Cult Wine酒庄Harlan Estate。到底Bond Estates有几cult?他们的酿酒团队用了25年时间,从60多个Napa Valley区的优质葡萄园中,挑选出5个最出色的「Grand Cru」单一葡萄园,并与独立果农紧密合作,共同创造出传奇Cult Wine。整个Bond Estates系列的葡萄酒都是以100% Cabernet Sauvignon葡萄酿造,每个年份大约出产2500箱,售价约每支3600至5200港元不等。由于微风土不同,风格亦各有不同,例如我试过其中一个单一葡萄田系列Melbury 2013年(Robert Parker 97分),味道带蓝梅、甘草、黑莓、黑加侖子、紫花等,香气四溢而单宁幼滑,余韵悠长。当我试另一单一葡萄田系列Vecina 2010年时(Robert Parker 99分),感到风格截然不同,带土壤、森林、火山灰、黑莓、黑布冧等味道,重单宁而十分男性化风格。同一款葡萄可带给你这幺大变化,果然是Cult Wine。

■Profile黄诗诗@诗诗酒乐园

苏格兰认可的威士忌大使专业导师,拥有英国WSET高级品酒师证书(第三级),亦是香港葡萄酒评审协会的专业评判及香港酒业总商会酒类鉴定与认证委员会副主席及酒类评审委员。葡萄酒及烈酒专栏作家及博客。

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文:黄诗诗编辑:梁小玲

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